Mein Mann bekniete mich schon seit ewigen Zeiten, mal einen Karottenkuchen wie bei Starb***s zu backen. Jetzt hatte ich ein paar Möhren über, die so langsam mal verarbeitet werden mussten und zufällig hatte ich noch eine ungeöffnete Packung vom SimplyV-Vrischkäse zu Hause, so dass ich dachte, jetzt ist die Zeit gekommen. 😉 Und das kam nun dabei herum:
Zutaten für eine 18 cm Springform Teig: 150g Dinkelmehl 100g gehackte Walnüsse 150g Kokosblütenzucker 2-3 Karotten ( ca 200 g) 1 kleiner Apfel 50 ml geschmacksneutrales Öl 150ml Pflanzenmilch 1 TL Zitronenschale 1 TL Zimt 1 Msp Muskat 1/2 TL Vanilleextrakt 3 TL Backpulver Frosting: 150 g Vrischkäse (z.B. von SimplyV) 60 g zimmerwarme Alsan 100 g Puderzucker Mark einer halben Vanilleschote 1 Msp Salz Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten incl. der Gewürze für den Teig verrühren. Eine Hälfte der Karotten fein- die andere Hälfte der Karotten und den Apfel grob reiben und dann zusammen mit dem Öl und der Pflanzenmilch zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Löffel rühren, bis ein zäher Teig entsteht. Diesen nun in einer gefetteten Form im Ofen backen. Macht am besten nach 45 Minuten einen Stäbchen-Test. In meinem Ofen brauchte ich ca. 50 min. Den Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Vrischkäse mit der Alsan mit einem Mixer cremig aufschlagen und den Puderzucker nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Vanillemark und Salz hinzufügen. Kalt stellen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting in die Mitte geben und mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig verteilen. Zum Schluss noch eine Handvoll gehackter Walnüsse auf dem Kuchen geben. Ich hatte noch den Boden einmal geteilt und die Masse auch in die Mitte gegeben. Aber ich denke, der Aufwand ist nicht zwingend notwendig. Geschmacklich steht dieser Kuchen jedenfalls dem Karottenkuchen bei Starb***s in nichts nach. Das hat mir mein Mann bestätigt, der den Kuchen dort wirklich liebt.